馬鈴薯淀粉是馬鈴薯深加工制品的一種，顏色潔白，并伴有晶體狀光澤，氣味溫和，被譽為是淀粉中的“貴族”。具有顆粒徑大、黏性大、糊化溫度低、透明度高、吸水力強、微量元素含量高等優點，理化指標及工業應用性能極佳的特點。中國淀粉工業協會馬鈴薯淀粉專委會會長周慶鋒指出，隨著國民經濟的快速發展，淀粉的用途已滲透到國民經濟的各行各業，在人們的日常生活中無處不在。淀粉及綜合利用產品廣泛應用于食品、飼料、發酵、醫藥、造紙、日化、冶金及石油等工業中，食品工業及飼料工業中占主導地位，并有向更多行業發展的趨勢。
       目前，我國的馬鈴薯淀粉在多個工業領域中扮演著重要角色，譬如食品工業的糖果生產、烘焙食品、肉類食品、乳制品等產品中，淀粉都作為重要的原輔料被應用；在醫藥工業的片劑和膠囊生產中，淀粉是重要的原輔料；在造紙工業中，淀粉是造紙工藝中最重要的原料之一，也是除礦物質填充料外在紙張中的第二大成分；在紡織工業中，馬鈴薯淀粉漿料能賦予經紗光滑的表面，改善其強度和耐磨性，是紡織加工過程中不可或缺的上漿材料；馬鈴薯淀粉也是石油鉆井液的降失水劑，壓裂液的降濾失劑和稠化劑，堵水中的調稠劑和強化采油的表面活性劑……等等。
       其實，在歐美諸國，馬鈴薯淀粉還有更成熟更廣泛的應用。如馬鈴薯淀粉除了被直接利用外，還可通過物理、化學及生物化學的方法使其結構、性質發生改變，從而生產出具有不同特點性能的淀粉，業界稱之為“變性淀粉”。在國際上，目前變性淀粉系列產品擁有2000多種，常用的360多種，我國投入工業生產和使用的大約有80多種。毋庸置疑，不斷創新和精深加工是馬鈴薯淀粉發展的必然趨勢。據測算，用傳統工藝把馬鈴薯加工成淀粉，可增值1倍，若用現代科學技術進行精深加工，做成乳酸可增值3倍；生產高吸水性樹脂可增值8倍；生產環狀糊精可增值20倍；生產生物膠增值在60倍以上。由此可見，馬鈴薯淀粉具有非常高的開發價值和廣闊的市場前景。